總酸度的測(cè)定（滴定法)

原理

食品中的有機(jī)酸（弱酸）用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定時(shí)，被中和生成鹽類(lèi)。用酚酞作指示劑，當(dāng)?shù)味ǖ浇K點(diǎn)( pH=8.2,指示劑顯紅色)時(shí)，根據(jù)消耗的標(biāo)準(zhǔn)堿液體積，計(jì)算出樣品總酸的含量。其反應(yīng)式如下:RCOOH + NaOH→ RCOONa +H2O

樣品的處理與制備

1.固體樣品

將樣品適度粉碎過(guò)篩，混合均勻，取適量的樣品，加入少量無(wú)二氧化碳的蒸餾水，將樣品溶解到250ml容量瓶中，在75-80°℃水浴上加熱0.5小時(shí)（若是果脯類(lèi)，則在沸水中加熱1小時(shí))，冷卻、定容，用干燥濾紙過(guò)濾，棄去初液，收集濾液備用。